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蚝皇扣金爪

蚝皇扣金爪的做法

2张图片

食材明细

主料

鸡爪适量
西兰花 适量

辅料

葱适量
姜适量

配料

盐适量
鸡粉适量
糊椒粉 适量
料酒适量
蚝油适量
生抽适量
水淀粉 适量

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
未知难度

蚝皇扣金爪的做法步骤

1
凤爪飞水后抹上老抽过油后用清水泡至十小时以上至鸡爪皮膨胀备用。
2
准备西兰花、姜、葱。
3
将鸡爪一开二斩开码放在较深的碗内。
4
西兰花处理成小朵用淡盐水浸泡后清洗干净备用。
5
姜切末放在码好的鸡爪上，放上葱结，淋上适量料酒。
6
入滚水锅里蒸50分钟。
7
用小碗放入二匙蚝油和一匙生抽，加入糊椒粉、鸡粉、适量盐及水淀粉调成味汁备用。
8
西兰花入放了油盐的滚水里焯断生捞出备用。
9
先倒出鸡爪内的汤汁，再将蒸好的鸡爪倒扣在深盘内，锅里放油，倒入汤汁及调好的味汁中火煮至茨汁浓稠。
10
将西兰花码放在碟周边，淋上煮好的浓汁即可上桌。

小窍门

鸡爪的制做：
1.先将鸡爪入滚水锅里煮五分钟捞出。
2.然后抹上老抽入油锅里炸至金黄滤油。
3.用热水将鸡爪上的油洗净再放进清水里浸泡至皮肉膨胀即可按个人需求及口味烹调。（约浸泡十小时左右）

来自美食天下湘粤情的作品

使用的厨具：炒锅

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