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肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法

2张图片

“　　【肉松蛋糕卷】好吃卷卷轻松做
　　烘焙无止境，要一样一样的学，总是长草这个长草那个，似乎总是没有太多时间来做，不急不急，一点点的一个个的轮着来吧！
　　终于开始做卷卷了，以前也做过，总是不那么满意，嘿嘿，终于可以了！给自己鼓掌！
肉松也是自已做的，新机子，没有用好，肉松不是很满意，不过吃起来还是挺好的。”

食材明细

主料

低粉 90克
鸡蛋清 5个
蛋黄 4个
油 50克
奶 50克
糖 70克
柠檬汁 适量

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

肉松蛋糕卷的做法步骤

1
材料图，油和奶放一起了。　　　　
2
鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。
3
往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。
4
将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。　　
5
呈细腻的糊样。
6
蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。
7
打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。　　
8
取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。　　
9
将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。
10
充分拌均匀。　　
11
倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。
12
入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。
13
铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。　　
14
将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。　　
15
铺上肉松。　　卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。

小窍门

注意翻拌手法，一定不能划圈。
柠檬汁的作用是去腥并保持蛋白打发后的稳定性，可以用白醋代替，一定不能加多了。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：打蛋器、烤炉

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