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蛋奶酥皮派

明月舞青衣

蛋奶酥皮派的做法

2张图片

“这款派，没有添加白糖，所以不是很甜，但是却混合了培根的咸香、蛋奶的醇厚，黑胡椒特有的香味。在上面还可以再放一些蔬菜、豆类。说起来，这是一款法式甜点。可以说成是蛋奶饼、蛋奶派、蛋奶糕。。。”

食材明细

主料

黄油 60克
猪油 50克
低筋面粉 200克
冰水 3勺
盐 1小撮

辅料

肉桂粉 少许

配料

鸡蛋 4个
蛋黄 2个
淡奶油 200ml
培根 2片
黑胡椒碎 适量
盐适量

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

蛋奶酥皮派的做法步骤

1
派皮：1）半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。
2
碗里筛入面粉，加入黄油、猪油
3
倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。
4
放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。
5
用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
6
平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。
7
馅料：鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。
8
冷藏好的面饼，擀成薄片。
9
烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮
10
用叉子在面饼的底部扎一些小孔。
11
取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油
12
将抹黄油的一面盖在面饼上
13
压上重石（干豆类也可以）。
14
烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。
15
派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。
16
均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。晾凉后切块。

小窍门

1、派皮里加入猪油，更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些，冰箱冷藏。

2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。

来自美食天下明月舞青衣的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙儿童老人派塔早餐快餐

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