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【液种紫薯吐司】

【液种紫薯吐司】的做法

6张图片

“春、夏是百花盛开的季节，大自然的一切，看在眼里都是那么的绚丽多彩。在这样美好的日子里，总希望一切都能永不更改。清晨，小鸟在阳台上唧唧喳喳的叫个不停,各种花草，红的红、绿的绿，相争斗艳。
做了一款冷藏冰种紫薯吐司，把它往阳台上一放，就像一道美丽的风景线。”

食材明细

主料

液种：高粉 100克
液种：清水 100克
液种：酵母 1克

辅料

主面团：高粉 180克
主面团：蛋液 50克
主面团：清水 30克
主面团：细砂糖 50克
主面团：盐 3克
主面团：酵母 3克
主面团：无盐黄油 30克

配料

馅料：紫薯馅 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

液种紫薯吐司的做法步骤

1
把液种混合好，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后放入5度冰箱冷藏17个小时（或以上），冷藏好的液种和除黄油外的主面团原料全部放入面包桶里。
2
启动自定义和面程序，面包机默认时间为13分钟。（可以手动调节，范围是13到30分钟）
3
一个和面程序（13分钟）结束后，检测一下面团，已经达到扩展阶段。
4
加入事先软化的黄油，再次启动一个和面程序（13分钟）。
5
和面程序结束后，面团已经到达完全阶段。
6
取出搅拌棒，把面团收圆放入面包桶里，盖上保鲜膜。
7
启动米酒低温发酵程序，发酵30分钟。
8
图为面团的状态，体积约为原来的1.5倍大小。
9
面团取出排气。
10
擀成长方形的面片。
11
在面片的三分之二处涂抹上紫薯泥。
12
先把空白的那三分之一折叠。
13
再如图继续折叠，这样就是一层面片，一层紫薯泥。
14
把折叠好的面团旋转90度，竖放。
15
一分为三，一头不要切断。
16
编成辫子状。
17
放入面包桶里，盖上保鲜膜，启动酸奶发酵程序。
18
发酵至原来的2到2.5倍大小，在表面刷上一层全蛋液。（配方外）
19
启动烘烤程序，时间设为45分钟，上色选择中。
20
烤好的紫薯吐司。

来自美食天下诗心的作品

使用的厨具：面包机

所属分类：烘焙面包

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