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渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法

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尖椒兔是在重庆很常见的一道菜,我印象中的尖椒兔,除了美人椒外,还要用到青花椒和绿色小米椒的,可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒,不过味道依然很好。只要好吃,美食当然可以随心所欲。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条(我们这边叫红苕粉)进去,这一大盆佐料又可以重焕生机了

食材明细

主料
辅料

尖椒兔的做法步骤

  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:1
    1
    兔肉洗净切丁,切小一点
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:2
    2
    切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:3
    3
    美人椒和长尖椒切成小段
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:4
    4
    青花椒和茴香适量,(花椒可以多一些)
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:5
    5
    大蒜,老姜切成片,大葱切成段
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:6
    6
    热锅下宽油
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:7
    7
    8成热时滑入兔肉,大火炸2分钟,改中火再炸5分钟
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:8
    8
    多炒一会儿,把兔肉中的水分炒出来,乘出沥干,兔肉才干香。
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:9
    9
    锅中留底油,入葱姜蒜煸香
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:10
    10
    入青花椒稍炸至出香味
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:11
    11
    在下豆瓣酱,然后入泡姜泡椒,再多翻炒一会儿
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:12
    12
    在下入美人椒和长尖椒
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:13
    13
    下兔肉,翻炒几分钟
  • 渝派江湖菜------- 尖椒兔的做法步骤:14
    14
    调入适量盐和鸡精,起锅装盘。

小窍门

一、兔肉不用焯水,而是先用大火炸,再换中火炸,兔肉就嫩得很了~
二、不能吃辣的就不用放小米辣了,它辣得很
来自 美食天下 心清似水淡若云 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜   中式菜系   川菜  

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