客户端
美食天下

菜谱

搜索
菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补

17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）

璐稔
17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法

  1张图片

“今天这道【咸烧白】是地道的四川宜宾做法，也叫【芽菜扣肉】
用的是四川宜宾所独有的一种配菜——“碎米芽菜”制作而成，扣肉咸香软糯，入口即化，肥而不腻，让你瞬间食指大动。”

食材明细

主料
辅料
配料

咸烧白的做法步骤

  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：1
    1
    五花肉三块。（分层三层以上为好）
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：2
    2
    锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：3
    3
    擦干猪皮表面水分，涂抹上老抽酱油上色。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：4
    4
    再涂上一层蜂蜜。（红糖也可）
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：5
    5
    涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：6
    6
    另起锅，加油（不要太多），油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：7
    7
    炸至肉皮表面焦黄后，捞出。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：8
    8
    放入刚才的煮肉水中，浸泡7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：9
    9
    将肉捞出，放凉（或者放入冰箱冷冻室急冻5分钟），切成薄片。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：10
    10
    将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：11
    11
    宜宾宜宾碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用热油，加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：12
    12
    将炒过的芽菜铺在肉片上。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：13
    13
    放入蒸锅，普通蒸锅上汽后1个小时，压力锅30——50分钟左右。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：14
    14
    蒸熟后，取一平盘，将肉碗倒扣。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：15
    15
    汁水蓖出来，入锅，用水淀粉勾个薄芡。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：16
    16
    浇在扣肉上，然后烫小青菜围在盘边。
  • 17图详解四川九大碗之【咸烧白】（芽菜扣肉）的做法步骤：17
    17
    一盘香气十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片虽大，但入口即化，肥而不腻。

小窍门

碎米芽菜就是切碎的芽菜，这种抽真空的袋装芽菜可以直接食用，也可以用于炒菜、做配料，简直是居家常备、老少皆宜啊。
宜宾碎米芽菜一般大点的超市都有，也可求助某宝。
来自 美食天下 璐稔 的作品
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜   老人   川菜   秋季食谱   冬季食谱   宴客菜   午餐  

咸烧白的更多做法

你可能还喜欢

更多
热菜 老人 川菜

热门专题

更多
宫保豆腐 蔓越莓曲奇 广式莲蓉蛋黄月饼 阿胶糕 腐乳猪蹄 广式豆沙蛋黄月饼 绿豆酥 紫薯奶酪球 棒棒糖馒头 雨花石汤圆 酸豆角 五香牛肉干 咕噜肉 客家酿苦瓜 凉拌茄条

最受欢迎的家常菜

更多
红烧肉 红烧茄子 红烧鱼 鱼香肉丝 可乐鸡翅 宫保鸡丁 红烧排骨 糖醋排骨 水煮肉片 佛跳墙 麻婆豆腐 麻辣香锅 年夜饭 瘦身 补气血 秋葵 黑木耳 大闸蟹
Baidu
map