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迷迭香葡萄干小蛋糕的做法

  6张图片

近来对迷迭香与西点的搭配产生了兴趣。搜罗了一堆关于迷迭香西点的制法,饼干,蛋糕与面包,都想一一尝试。
手边的书中,颇有些关于迷迭香等点心,饼干做过了,转头来看看蛋糕。孟老师的迷迭香葡萄干蛋糕,被改编成迷你版,为着这纸模。由于缺乏相应的硬托,这小蛋糕纸模一直处于闲置状态。如果不买模具的话,也总得想个什么法子将它解决掉。后来,灵感触发,自制了硬托,却一直没找着机会实验合用与否。而今正好借着这迷迭香蛋糕的机会,检验这纸模硬托的成果。

食材明细

主料
辅料

迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤

  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:1
    1
    糖浆料
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:2
    2
    迷迭香洗净擦干,切碎
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入玉米糖浆,拌匀
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入白兰地,拌匀
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:5
    5
    倒入切碎的葡萄干
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:6
    6
    混合均匀,浸泡3小时以上,备用
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋糕料
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:8
    8
    全蛋加15克细砂糖搅打均匀
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入玉米油,拌匀
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒入牛奶,搅拌均匀
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:11
    11
    低筋粉和泡打粉混合筛入蛋液中
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:12
    12
    加入杏仁粉
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:13
    13
    拌成均匀面糊
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:14
    14
    加入浸泡好的葡萄干糖浆
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:15
    15
    拌匀
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:16
    16
    蛋白搅打成粗泡,分次加入10克细砂糖打发
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:17
    17
    成为能流动的7分发状态
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:18
    18
    取1/3蛋白到面糊中,略微拌和
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:19
    19
    倒入剩下的蛋白,用橡皮刮刀翻拌
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:20
    20
    成为均匀的面糊
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:21
    21
    倒入纸模中,约8分满
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中层,上下火180度,烤约25分钟左右
  • 迷迭香葡萄干小蛋糕的做法步骤:23
    23
    表面金黄,出炉

小窍门

若没有新鲜迷迭香,可以用干燥迷迭香代替。
葡萄干切碎后,较易入味。
蛋白无需搅打成全发,待泡沫细腻,但仍可流动即成。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  

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