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魔芋烧鸭块

魔芋烧鸭块的做法

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“魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。”

食材明细

主料

鸭腿 1只

辅料

魔芋 1块
香芹 2根

配料

花椒 20颗
八角 2个
香叶 2片
葱 1根
姜 1小块
茶叶适量
盐适量
糖适量
油适量
啤酒 1瓶

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

魔芋烧鸭块的做法步骤

1
准备材料。
2
魔芋切成条。
3
切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。
4
放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。
5
将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。
6
准备姜、葱、香叶、八角、花椒。
7
香芹切段。
8
将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。
9
锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。
10
放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。
11
加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。
12
盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。

小窍门

魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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