苦瓜肉丝

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“前几天做了炝炒苦瓜，有网友评论说放点肉更好吃——当然可以。O(∩_∩)O
今天就炒了苦瓜肉丝，嗯，当然也可以切成肉片。
没有放多少肉丝，主要是最近休假，运动少不说，还总在家里做肉食，再加上试用长帝电烤箱发的美食报告，烤的几乎都是肉，吃的肉太多了。
这样下去会迅速胖起来的。囧
苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效。
所以呢，苦瓜和一点点肉丝搭配，吃的时候也不会有太多的犯罪感。O(∩_∩)O”

食材明细

主料

苦瓜适量
猪肉适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒 适量
料酒适量
味极鲜酱油 适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉 适量
鸡精适量

苦味口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

苦瓜肉丝的做法步骤

1
猪肉切丝，适量料酒、味极鲜酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀。
2
苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用。葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。
3
热锅冷油，油热后入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用。
4
锅中留底油，油热后入葱姜蒜花椒小米椒爆锅。
5
入苦瓜快速翻炒断生。
6
入肉丝，入一调羹料酒，调入盐，调入一点点水翻匀。关火调入鸡精起锅。

小窍门

Ps：
1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。
2、锅最热时入料酒去肉腥。
3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。
4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。
5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。
6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

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