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本帮酱鸭

汪汪宝贝儿

本帮酱鸭的做法

1张图片

“这个酱鸭是我外婆的拿手菜，每次都艳惊四座！今天我可算传承了?”

食材明细

主料

嫩鸭 1只

辅料

葱一把
姜 3块

配料

桂皮适量
香叶适量
茴香适量
红辣椒 2
老抽适量
生抽适量
冰糖适量
料酒适量

酱香口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

本帮酱鸭的做法步骤

1
光鸭洗净放入冷水锅里煮开，捞出洗净浮沫，擦干，肚内塞葱段；
2
大炒锅先滑锅，放入姜片煸香后放入整鸭，下老抽、冰糖、料酒让鸭子上色；
3
放桂皮、茴香、香叶、2个干辣椒，加水至鸭身一半处；
4
大火煮滚后，改小火焖煮1小时左右，每隔15分钟帮鸭子翻身；
5
筷子可轻易插入鸭腿时，转中火收稠卤汁，并不断用勺子舀起卤汁淋鸭身；
6
待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，斩块，卤汁另盛出当蘸酱
7
6、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，卤汁另盛出当蘸酱

来自美食天下汪汪宝贝儿的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：私房菜

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