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抹茶红豆卷

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“春天来了，万物复苏，给生活多点阳光，多点希望的气息——抹茶红豆卷”

食材明细

主料

低筋面粉 30g
鸡蛋 2个

辅料

抹茶粉 5g
鲜牛奶 16g
打发奶油 适量
蜜红豆 适量

配料

色拉油 16g
细砂糖 36g

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
未知难度

抹茶红豆卷的做法步骤

1
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
2
把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3
分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。并加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
4
低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
5
加入抹茶粉。
6
加入抹茶粉。
7
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态。
8
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
9
再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
10
将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。
12
抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。
13
把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
14
烤好蛋糕后，准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
15
在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油，再撒上些蜜红豆。
16
先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。
17
将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时。
18
定型后，切开即可。