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反沙番薯

反沙番薯的做法

1张图片

“反沙是我们潮汕的叫法，其它地方不知道叫什么，就是把糖煮融后，把食材倒进去，再把糖炒干。”

食材明细

主料

紫薯 1个
红薯 1个

辅料

水适量

配料

白砂糖 半碗
油 1碗

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

反沙番薯的做法步骤

1
把紫、红薯去皮，切条状，用水洗去表面淀粉，炸的时候不会粘锅。
2
锅里放油，多一点。把番薯放进去炸，多的话可以分多次。
3
炸到表面有点焦，捞出。
4
把炸薯条的油倒出，锅里放水，水与糖的比例1：2。火不用太大，边煮边用锅铲不停搅。
5
把糖煮到粘稠，锅铲拿起来，糖缓慢滴下，像蜂蜜一下，不是像水珠一样。
6
把炸好的番薯倒到煮好糖的锅里，关火，迅速不停搅拌，到反沙为止。一定要关火，不然不会反沙的。
7
大功告成，装盘。

来自美食天下 90年爱美食的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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