您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙

清爽绵软入口即化很适合宝宝吃滴轻乳酪蛋糕

乐在鑫中

1张图片

“一直心心念念轻乳酪蛋糕的绵软清口有淡淡的奶香很是松软，做了几次总觉得欠缺一些东西，一直在不断的改正方子，这次做出来的终于称得上美味儿了，很适合全家一起吃。8寸轻乳酪......”

食材明细

主料

辅料

鸡蛋 4个
砂糖 50g

甜味口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
2
用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
3
向奶酪糊里加入4个蛋黄
4
用打蛋器搅打均匀。
5
把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
6
接下来打发蛋白。
7
用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
8
把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
9
直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
10
把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
11
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
12
将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
13
继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
14
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
15
我的蛋糕模是活底的，我比着模具底剪了一块油纸铺在了上面，脱模的时候容易一些，为防止下一步水浴烤的时候底部进水，还要用锡纸把整个底部包起来。如果是固定模，可以省略这步。
16
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，多震动几下，把里面的气泡震出来
17
在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤80分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
18
由于我倒蛋糕糊之前在四周都垫上了油纸，所以不存在脱模时间问题，蛋糕出炉后可以立即脱模，不过比较烫手嘿嘿烤的火候比较大颜色深一些了