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肉夹馍

肉夹馍的做法

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“女儿喜欢吃肉夹馍，每过一段时间就会给他做点。经过细火慢炖的肉肉又香又不腻，每每吃完，就会伸个腰拉长了声音说“哎呀，（吃的）好满足呀。””

食材明细

主料

五花肉 700克

辅料

生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
料酒 3汤匙
盐二分之一茶匙
冰糖 25—30克
香葱 2颗
姜 1块切片
饼子数个
青辣椒 1个
榨菜 1包60克

配料

干红辣椒 15—20个
草果一个
良姜一个
八角 3个
肉蔻 2个
桂皮 1块
香叶 4片
花椒一汤匙
小茴香 一小把

五香口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

肉夹馍的做法步骤

1
猪五花肉洗净切大块，用清水浸泡半小时泡出血水。
2
准备好所用调料。
3
热锅凉油，放入所有调料，小火炒香盛出，放入卤料包备用。
4
锅内余油烧热，放入姜片、葱段、肉块。
5
小火炒至肉块水分收干，表面微黄。
6
加入清水或高汤，水量要略高出肉块。
7
加入老抽、生抽、盐、料酒、冰糖，大火烧后开转小火。
8
撇去浮沫，盖上锅盖，小火继续炖制90分钟，至汤汁剩下少量是关火，煮好的肉块浸泡在汤汁中，盖上锅盖过夜，第二天加热夹入饼中即可。
9
加热过的肉块捞出一半，用刀剁成大块，再剁进一个辣椒，再剁进一包榨菜。
10
加入一些汤汁一起剁至成大的颗粒状，（剁得太碎，吃起来就没嚼头了）
11
用刀将饼子从中间切开，底部相连，不要切断。
12
将剁好的肉碎夹入饼中即可。

小窍门

1这次煮的肉有点多，大概可以做8个肉夹馍。
2煮肉的时间不要太长，煮久了肉过于软烂，吃起来就没嚼头了。
3用的青辣椒是不辣的那种，是为了缓解肉的油腻。
4饼子我是买的，也可以自己做。

来自美食天下落樱yi 的作品

使用的厨具：炒锅

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