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浇汁豆花

浇汁豆花的做法

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“这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。”

食材明细

主料

嫩豆腐 1磅

辅料

花生米 100克
香葱 1根
香菜 1棵
绿尖椒 1只
红尖椒 1只
蒜头 5瓣
白芝麻 2汤匙

配料

焯豆腐：精盐 1汤匙
焯豆腐 2汤匙
碗汁：花椒油 1汤匙
碗汁：辣椒油 1汤匙
碗汁：生抽 3汤匙
碗汁：细砂糖 1茶匙
碗汁：胡椒粉 1/2茶匙
碗汁：鱼露 1茶匙
碗汁：镇江香醋 2汤匙
碗汁：芝麻油 1茶匙

麻辣口味
调味工艺
一小时耗时
普通难度

浇汁豆花的做法步骤

1
用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
2
把芝麻炒香备用；
3
用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
4
把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
5
用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
6
然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
7
用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
8
然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
9
再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

小窍门

一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

来自美食天下 rosejyy2000 的作品

使用的厨具：炒锅

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