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陕西美食-----粉汤羊血

陕西美食-----粉汤羊血的做法

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“粉汤羊血，又叫粉汤血豆腐、粉汤红丝，是陕西省著名的传统风味半汤类小吃。粉汤羊血，营养成分较为全面，富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质，尤其是有机铁的微量元素含量是所有小吃中最多的。”

食材明细

主料

羊血 200克

辅料

粉丝 100克
豆腐 50克
发面饼 2个

配料

香菜适量
青蒜适量
花椒 15克
小茴香 5克
桂皮 8克
八角 8克
草果 2克
胡椒 2克
良姜 2克

麻辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

粉汤羊血的做法步骤

1
准备材料。
2
将羊血切成细条。
3
将豆腐切成厚片。
4
将粉丝用凉水泡软。
5
炒锅加热将花椒和小茴香用小火焙香。
6
炒锅加热将桂皮、八角、草果、良姜焙香。
7
先将花椒，小茴香轧碾成细面再将其他调料混合轧碾面，过罗后与花椒，小茴香面搅拌均匀。
8
腊汁油也是主要调料，制法是将调料包放清水中煮，煮至出味后取出调料包，倒入猪油继续熬煮，直至将水分蒸发完，调和水煮干，调和味吃入猪油里，即成腊汁油。
9
锅内添清水，水开后先下食盐2克，再下入碾压好的调料面，保持汤锅小开。
10
锅开下豆腐稍煮。
11
羊血放漏勺里下入汤锅内摆动几下，至羊血成熟。
12
漏勺里加入水泡好的粉丝，用开汤冒一次。
13
粉丝、羊血、豆腐冒好后分别捞出放到碗里。
14
然后按顺序调入腊汁油、辣椒油，香菜、青蒜末浇入适量开汤即成。

小窍门

1买不到羊血的可以用鸭血代替。
2腊汁油也可以用平时卤肉时收集的油。
3花椒面的用量要大一些，突出麻味。
4烙好的饼可以泡到汤里吃，也可以一边喝汤一边吃饼。
5我的日志里有更详细的做法。

来自美食天下小艾厨娘的作品

使用的厨具：炒锅

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