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“我们这里把新女婿称为“贵客”,其实这个身份在以后的日子里,一直是这样。新女婿是贵客,来走丈母家是不让干活儿的,进了门唯一的工作,是陪老丈人喝茶聊天,或家常农活或国家大事。其实,这是在为以后的亲情做铺垫,“一个姑爷半个儿”嘛。
《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿,这个与北方的不同,我们这里是用糖水白煮鸡蛋,有的地方叫“顺风糖水蛋”,方子不同,但里面都有对新人的美好祝愿,糖水代表着甜美,鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。”
食材明细
鹌鹑蛋白果糖水的做法步骤
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剥壳也需要一点小伎俩;把需要的白果都先用工具挤开小口子,然后再静下心来一个个的剥去外壳。
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边煮便用漏勺轻轻的搅动,这样果仁的褐色表皮容易脱落。
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煮锅里倒入清水,倒入白果果仁,倒入30g白糖。
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小火煨煮20分钟,关火后浸泡在煮锅里的糖水中,用时再捞出。
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小窍门
1、白果的毒性成分能溶于水,加热可被破坏。
2、白果去胚芽,用水煮后可去其苦涩。
使用的厨具:高压锅