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农家小炒肉

农家小炒肉的做法

7张图片

“这是爸爸喜欢的一道菜，也是儿时记忆中关于肉最深刻的记忆，爸爸会帮我把肥肉部分咬去，很想念爸爸，想念儿时记忆里那道暖暖的炊烟，想念乡下的菜园子，妈妈自己种的辣椒、茄子、青菜......”

食材明细

主料

五花肉 250克（半斤）

辅料

青椒 2只
红椒 1只
葱少许
姜适量

配料

陴县豆瓣 1汤匙
豆豉半汤匙
米酒半汤匙
白糖 1茶匙
鸡精少许
蚝油少许

中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

农家小炒肉的做法步骤

1
用刀将五花肉肉皮的部分反复刮几次，并在流水下冲洗干净，沥干，切长薄片
2
将青红椒洗净控干水后，切条
3
将豆瓣酱和豆豉一起剁碎
4
锅热后放少许油，葱、姜爆香后，将肉片放入锅中，煸炒出油，煸炒过程中烹少许米酒去腥
5
接着将肉盛起备用，将油留在锅中，放入豆瓣酱和豆豉，小火煸香
6
将之前盛起的肉片重新倒回锅中，煸炒至肉片打卷，微焦
7
倒入青红椒迅速翻炒1、2分钟
8
放入蚝油、白糖、鸡精调味就可以盛盘

小窍门

1、选五花肉做这道菜，口感比较好点

2、辣椒的量按自己喜欢增减

3、豆豉没有可不加，加一点比较香

4、辣椒切条，不用过细，过细容易出汁

5、肉要先炒，用煸出的油炒豆瓣酱，一使肉没那么油腻，二让成品菜更加香

6、我没有放盐，因为觉得豆瓣、豆豉、蚝油的加入已经够味了

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使用的厨具：炒锅

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