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麻酱凉面的做法

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这个麻酱凉面还是N多年前,看一位川籍阿姨(大姨的同学)做过。印象最深的一个环节是:切面煮好后,不要过水,而是用少许油拌、自然“吹”凉。麻酱汁的调法,完全是自己发挥了。

食材明细

主料
辅料
配料

麻酱凉面的做法步骤

  • 麻酱凉面的做法步骤:1
    1
    切面煮到刚断生,没有硬芯
  • 麻酱凉面的做法步骤:2
    2
    捞到盆里不过水
  • 麻酱凉面的做法步骤:3
    3
    拌入少许香油或橄榄油或其他熟油
  • 麻酱凉面的做法步骤:4
    4
    在通风处不停用筷子挑动、晾凉
  • 麻酱凉面的做法步骤:5
    5
    将麻酱用上述调料调成汁,不加水。调好的汁不要太稀,但也不是热干面那种,而是往下倒时可以顺畅地流动;至于汁的味道以咸鲜为主,糖放得很少,甜味很淡
  • 麻酱凉面的做法步骤:6
    6
    黄瓜切丝
  • 麻酱凉面的做法步骤:7
    7
    蒜、香菜切成末
  • 麻酱凉面的做法步骤:8
    8
    将凉面盛盘
  • 麻酱凉面的做法步骤:9
    9
    码上黄瓜丝
  • 麻酱凉面的做法步骤:10
    10
    最后淋上麻酱汁,放上蒜和香菜末
  • 麻酱凉面的做法步骤:11
    11
    不能没有面伴侣:蒜瓣切片,黄瓜条啥的蘸酱
来自 美食天下 西山豆角 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 面条  

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