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面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法

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谁说面包机只能做直接法的面包?有了迪艾法,就可以随自己的发挥,做出各种的变化,做面包就可以随心所欲啦~~面包机最方便的卖点无疑是一键面包,晚上把材料扔进去,预约好时间,第二天早上就可以闻着出炉面包的喷香醒来,然后来一个美滋滋的面包早餐,真是赏心乐事啊!同样,迪艾法也是一大卖点,这次我选择用迪艾法做中种牛奶吐司,当然少不了我喜爱的果馅,我放了葡萄干。中种法做出来的面包最大的特点是柔软,放几天都不会变硬,这点确实好啊!适合小两口或者单身的人士,做一个面包可以分两三天消灭,也不失面包的原态。好啦,不多说了,赶紧上材料做法…

食材明细

主料
  • 高筋面粉(中种) 285克
  • 耐高糖干酵母(中种) 4.5克
  • 牛奶(中种) 170克
辅料
配料
  • 高筋面粉(主面团) 120克
  • 细砂糖(主面团) 60克
  • 盐(主面团) 6克
  • 牛奶(主面团) 37克
  • 全蛋液(主面团) 48克
  • 黄油(主面团) 40克

葡萄干牛奶吐司的做法步骤

  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:1
    1
    把所有材料准备好。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:2
    2
    把中种面团的材料放面包桶里,揉10分钟。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:3
    3
    中种面团没有很高要求,揉成这个样子差不多了。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:4
    4
    直接放面包机里发酵1.5小时成两倍大,不用开机,盖上面包机盖子。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:5
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    把发两倍大的中种面团撕小块,放入主面团的材料。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:6
    6
    设置迪艾法:中等烧色-撤果料-揉面20分钟-一次发酵30分钟-揉面10分钟-二次发酵30分钟-烘烤50分钟。此时显示屏如下,有个打阴影的面包烧色,果料打钩,总程序为2:20。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:7
    7
    把葡萄干放进果料盒里。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:8
    8
    设置好先开始的是揉面20分钟,揉了10分钟后状态如下。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:9
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    这时我们可以加入黄油。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:10
    10
    加入黄油后揉5分钟,此时面包机撤果料程序启动,自动把果料盒的葡萄干撤进面团继续揉。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:11
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    揉面程序20分钟后结束进入一次发酵程序,发酵30分钟。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:12
    12
    一次发酵程序30分钟结束,再进入揉面程序10分钟,揉好后我们可以把面团拿出来整形。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:13
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    把整形好的两个面团放回面包桶里,发酵30分钟。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:14
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    烘烤50分钟。剩15分钟的时候刷蛋液。
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:15
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    面包出炉啦!
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:16
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    烤好后的面包拿出来放凉即可切片啦!
  • 面包机版葡萄干牛奶吐司(中种法)的做法步骤:17
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    想吃吗?赶紧动手吧!

小窍门

刚烤好的面包外皮有点脆,如果想面包边软,可以把面包晾到手摸感觉温热的时候装进保鲜袋哦!
来自 美食天下 肥妹仔子 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙   面包   吐司  

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