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凉拌凉皮

凉拌凉皮的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 300克

辅料

黄瓜适量
花生米 适量

配料

花生酱 适量
虾子酱 适量
辣酱适量
鸡精少许
醋适量

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

凉拌凉皮的做法步骤

1
面粉先加入少量的水搅拌成絮状
2
然后揉成三光面团，静置20分钟
3
在放面团的盆里放了适量的水（面团的一半多点）
4
开始洗面，用手不断的揉搓面团，把里面的淀粉给洗出来
5
面团换水洗2-3次后，便会洗不出乳白色的水了，就算洗完了。之前几次下来的水倒在一起
6
把洗下来的水，放冰箱去沉淀4小时以上
7
这期间，取一个小锅，装入适量的水烧开，加少许盐，把洗下来的面筋放进去煮10-15分钟即可
8
把煮好的面筋取出切小丁备用
9
把沉淀好的面水拿出来，会看到有上下两层，慢慢的把上面半透明的那层水倒掉，或者像我一样拿勺子把上层的水撇掉
10
把剩下的淀粉水，用勺子搅拌均匀
11
用两个圆盘，勺入一勺面浆，晃匀，锅内装大量的水烧开后，把两个圆盘交替上锅蒸3-5分钟，看见凉皮冒泡了，就说明蒸好了
12
把蒸好的凉皮连盘子一起放入一盘凉水中飘一会取出，把凉皮揭下来
13
找个放凉皮的盘子，刷上香油，然后放上从凉皮，以后每张凉皮之间也要刷油
14
两张凉皮一起，切宽条
15
放上点黄瓜丝，花生米，和切好丁的面筋
16
淋上适量的花生酱，虾子酱，辣酱
17
最后倒入适量的醋，拌匀即可食用

小窍门

个人觉得凉皮蒸的少许厚点好吃，酱料和配料可以随意搭配

来自美食天下 ♀風♂ 的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜

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