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黄瓜烧鳝段

黄瓜烧鳝段的做法

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“小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。”

食材明细

主料

鳝鱼约8-9两
黄瓜两根

辅料

泡椒 15-20个
泡姜 1个
花椒 1把
小米椒 4颗
大蒜两朵
小葱两三根

配料

食用油 适量
盐适量
醪糟适量
鸡精适量
白糖适量

微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度

黄瓜烧鳝段的做法步骤

1
称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
2
黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
3
准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
4
炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5
下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
6
待鳝鱼段变软后起锅备用。
7
锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
8
下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
9
倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10
烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
11
起锅装盘洒葱花，完工。

小窍门

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

来自美食天下 yuhongmoon 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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