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山寨老干妈的做法

  6张图片

那一字排开的老干妈空瓶,看起来颇有些壮观。为什么就这么离不开老干妈呢?早就想山寨一把,让那空瓶不再堆积。却总有些担心被拒。。。。。。收藏的食谱揣了好久,空瓶又增加了。。。还是试试吧,但愿那个据说好吃得不得了的山寨老干妈,能够成为空瓶终结者。。。
为什么要用不同的辣椒?天知道,本想就用一种了事,却意外地发现竟然有不同的干辣椒。既然如此,那就按方用两种吧。只不过,是不是食谱里的那两种,就天知地知,我不知了。
一番折腾,完工,不事申张,不动声色地摆上餐桌。没有点赞,也没有排斥。其实,味道跟老干妈还是有差别的。只是,好像也不赖。而且,老干妈似乎颗颗分明,而这里面粉粉面面有些多,有种糊糊的感觉,其实完全可以不用切豆豉的。

食材明细

主料
辅料

山寨老干妈的做法步骤

  • 山寨老干妈的做法步骤:1
    1
    用料
  • 山寨老干妈的做法步骤:2
    2
    豆豉用水泡透
  • 山寨老干妈的做法步骤:3
    3
    清水冲洗两遍
  • 山寨老干妈的做法步骤:4
    4
    沥干水分
  • 山寨老干妈的做法步骤:5
    5
    1/3切碎,2/3保持完整
  • 山寨老干妈的做法步骤:6
    6
    干辣椒剪成段
  • 山寨老干妈的做法步骤:7
    7
    用料理机打碎
  • 山寨老干妈的做法步骤:8
    8
    八角,三萘放入料理机打碎
  • 山寨老干妈的做法步骤:9
    9
    过筛
  • 山寨老干妈的做法步骤:10
    10
    锅中倒油,烧热
  • 山寨老干妈的做法步骤:11
    11
    依次倒入花椒面,八角三萘粉,辣椒面,炒出红油
  • 山寨老干妈的做法步骤:12
    12
    倒入豆豉
  • 山寨老干妈的做法步骤:13
    13
    加入豆瓣酱,辣椒碎炒匀
  • 山寨老干妈的做法步骤:14
    14
    倒料酒,小火熬10-15分钟,至水分熬干
  • 山寨老干妈的做法步骤:15
    15
    加入糖,老抽继续熬5分钟左右
  • 山寨老干妈的做法步骤:16
    16
    熄火,加入味精,
  • 山寨老干妈的做法步骤:17
    17
    炒匀
  • 山寨老干妈的做法步骤:18
    18
    晾凉
  • 山寨老干妈的做法步骤:19
    19
    冷却后装瓶

小窍门

熬制过程中火不宜太大,以防焦糊。
熬的时间短,豆豉比较软,喜欢豆豉干一点的,可以多熬些时间。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 下饭菜  

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