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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼 1000克左右
酸菜半棵

辅料

蛋清适量
红辣椒 适量
绿辣椒 适量
泡椒适量
葱适量
姜适量

配料

花椒适量
料酒适量
盐适量
鸡精适量

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净。
2
剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下。
3
片去鱼腹部的硬刺。
4
用刀沿鱼头到鱼尾的方向斜刀将鱼肉片成薄片，加入一个蛋清，一勺盐和料酒腌20分钟。（鱼片的大小取决于刀的倾斜度，也可以切成两刀一断的蝴蝶花刀）
5
将鱼头剖开，鱼骨和鱼腹斩段用料酒去腥味。
6
将酸菜切成小段
7
将红绿辣椒切椒圈，泡椒切碎，葱切段姜切片。
8
锅内放油烧至6成热，放入一半的葱姜爆香。
9
放入鱼头和鱼骨煎至表面微黄
10
加入开水，倒入一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫小火继续煮至汤色发白。
11
捞出鱼头鱼骨，留汤备用。（鱼骨也可以留用，我这鱼足够大，就只用鱼片了，鱼骨可以做别的菜用）
12
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
13
锅内放油，烧热后放入剩下的葱姜和花椒，小火炸出香味。
14
将炸过的葱姜和花椒捞出。
15
将泡椒放入锅中翻炒几下。
16
放入酸菜翻炒
17
加入煮好的鱼汤，大火烧开。
18
酸菜煮熟后捞出放入碗中。
19
锅内汤烧开，用手将鱼片撒入锅中，大火烧开鱼汤将鱼片煮熟。
20
将鱼片连同汤一起倒入碗中。
21
烧一勺热油，倒入装鱼的碗中，撒上红绿椒圈装饰

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使用的厨具：炒锅

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