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脆皮白切鸡

脆皮白切鸡的做法

4张图片

“自从上周六回了趟娘家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵~”

食材明细

主料

鸡半只

辅料

葱 20克
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度

脆皮白切鸡的做法步骤

1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。
2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢。
3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。
4
把葱姜蒜切成碎末。
5
然后全部捣成茸。
6
之后放入适量的盐，糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。
7
锅内的水开后，把鸡肉放入。
8
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。
9
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。
10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。
12
捞出放在案板上，摊凉后切件。
13
装盘上桌。

小窍门

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦。

来自美食天下 Jackey猫的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：私房菜

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