1.奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2.一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3.注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4.将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5.如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6.一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；