潮汕冬至过年美食之---【菜头圆】

3张图片

“潮汕地区喜欢拜神，也喜欢做各式粿品敬神，不同的节日做的粿也不同。比如：公妈做忌，年底谢神一般是红壳桃，元宵吊灯是油粿，游神赛会一般有发粿，甜粿，油粿，壳桃。五谷母是谷穗粿。七夕拜床婆是石榴粿，双甲楼，酒曲粿。中秋节浮酥饺，冬节过年做菜头圆(萝卜糕)，共同糕（土豆糕）。其中我最喜欢吃的就是菜头圆和共同糕。
菜头就是白萝卜，年底时节，白萝卜大量上市，一斤只要几毛钱，这时做菜头圆的成本就大量降低。菜头圆有米粉和薯粉二种，做法一样。我较喜欢吃薯粉的，吃起来滑嫩嫩的，有点菜头的甜味，口感很好。这个就是过年做的了，只是一直没时间去上传，今天看到图片才想起来。”

食材明细

主料

白萝卜 适量
花生适量
蕃薯粉 适量

辅料

盐适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

菜头圆的做法步骤

1
准备好白萝卜。
2
白萝卜去皮洗净。
3
准备好各类盆子。
4
用菜头抽抽成小条状。白萝卜慢慢变成一箩筐的白萝卜丝了。其实这是个很大的工程，耐心点弄吧。
5
由于白萝卜水分含量很多，底下容易滴水，菜篮下要垫个盆哦！
6
花生洗干净后锤一下。
7
将白萝卜去汁，放入大盆。加入花生。加入适量盐（按口味加）
8
准备好蕃薯粉。
9
分次倒入蕃薯粉【大约三斤菜头配一斤薯粉】和适量的自己喜欢的佐料。用手“撮合”白萝卜、花生、盐巴和薯粉，使完全混合在一起。
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蒸锅加多些水，开始大火煮。
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拿来一个大蒸笼和铺上炊布。（由于菜头圆形状不固定，铺上炊布是为了防止菜头圆有些从蒸笼孔中流出，出锅后的菜头圆就会变得很丑了呢。）
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用手抓一些揉捏成球状。
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做好后隔开地放入蒸笼里。可以看到花生点缀其上，是不是很可爱呢？很快地十几个“菜头球”就做好了。为避免菜头球身材“变形”，应马上架到锅上蒸熟。当然，这么多斤菜头可不止这么几个，因为不像马铃薯糕一样可以一次性解决，所以多做几回吧。
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入蒸锅盖上密封的盖子。
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大约半小时就可以出锅了，为了避免不熟，可以拿拜神用的香脚枝等小东西，“戳”一下菜头圆，容易“戳”进去且没有白点就熟透了。
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热腾腾的“菜头圆”出锅了。出锅后的菜头粿颜色加深。
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等菜头粿不烫手时，手里粘些水，把菜头圆拿过大盘里。我们也别闲着，下一轮菜头粿准备上锅咯。
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最后一步：为新出炉的“菜头圆”化妆咯。一点点米红（“米红”是食物染料）加一点点水搅拌均匀，用小棍在每个菜头粿头上点上大点。（也可以是较大一点在中间，其他四小点周围环绕）我妈说这样做只是为了祭拜时美观而已，事实上米红虽好看，但是有毒的。吃多了对身体不好。
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冬至过年，都得做很多的各类粿，虽然忙，但也不亦乐乎。
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有客人来的时候，就可以切成一块块，煎一下。然后粘一些酱料吃。好香呢。