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酥皮鸡肉馅饼

酥皮鸡肉馅饼的做法

3张图片

“非常好吃的馅饼，这次烤的火候稍微差那么一点，再来两分钟应该可以掉渣了。看到表面上色严重了，赶紧拿了出来。熟是熟了，但是还不够酥。这边连下了三天的雨，光线暗的不行，本来拍照技术就差，现在更是.....”

食材明细

主料

鸡上腿肉 两块
面粉 200克
水 110毫升

辅料

花椒粉 适量
黑芝麻 适量
蛋液适量
白糖 10克
盐适量
酵母一小勺
奶粉 20克
猪油一大勺

配料

极美滋腌料 适量

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

酥皮鸡肉馅饼的做法步骤

1
准备主要材料，面粉，腌料，鸡上腿肉。
2
鸡腿肉去皮去骨切成小丁。
3
倒入适量极美滋的腌料，我这个是孜然味儿的。
4
搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。
5
200克面粉倒入盆中，加入10克白糖，一点盐，20克奶粉。
6
一小勺酵母倒入量杯，加100毫升温水融化。
7
把酵母水倒入面粉盆，用剩下的十毫升水增减，和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。
8
面团发酵到原来的两倍大即可。
9
取出面团排气揉圆，用擀面杖擀成长方形的大面片。
10
猪油融化，加一勺面粉混合成油酥，均匀涂抹在面片上。
11
撒上花椒面。
12
从下往上边抻边卷起来，两头捏紧。
13
分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。
14
每个小剂子两头连在一起，整理成圆形，把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。
15
腌好的鸡肉丁取出，平底锅稍微加一点油，炒至肉丁发白即可。
16
醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
17
放入适量鸡肉丁。
18
像包包子那样包起来。
19
收口朝下，用手轻轻的均匀按压小饼，让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。
20
依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。
21
发酵完的馅饼，刷上一层蛋黄液。
22
洒上一层黑芝麻
23
用牙签扎一些小眼，以防烤的时候鼓起。
24
烤箱预热，中下层220度17分钟左右。
25
出炉。

小窍门

1.鸡肉丁切的小一点，包的时候好包，太大容易戳破饼皮。
2.馅饼最后发酵的时候，喜欢吃软的就多发酵一会儿。

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使用的厨具：电烤箱、平底锅

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