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三鲜锅贴

三鲜锅贴的做法

1张图片

“家里自从有了电饼铛，基本上没怎么歇过，三天两头的为我卖力。我也总是想尽办法的来挖掘它的潜力，现在只能用越来越爱来表达对它的谢意了”

食材明细

主料

肉馅适量
韭菜适量
虾皮适量

辅料

姜末适量

配料

盐适量
糖适量
料酒适量
花椒面 适量
油适量
老抽适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

三鲜锅贴的做法步骤

1
选择脆嫩的韭菜摘洗干净，控一下水分
2
将韭菜切成1mm左右长的小段
3
图省事去超市绞好的肥瘦相间的肉馅
4
取适量清水，一点一点的打到肉馅里，沿顺时针方向打匀，搅到肉有了黏性，湿润状态。
5
放入适量姜末，老抽，花椒面，料酒拌匀。老抽不要倒多了，要保证做出来的成品是翠绿的
6
虾皮放油锅里炒至金黄色关火晾凉。也可以换做虾仁，放点料酒和盐腌一下，包的时候每个锅贴放一个就好了。家里的刚吃完，这次就用虾皮代替了，正好虾皮含钙量高，女儿多补补钙。那张照片忘拍了，就用这张替一下吧。
7
把韭菜末倒入肉盆里，散入少量白糖轻轻的拌一下韭菜即可，不要搅动下面的肉，白糖可以去除韭菜的辣味，提高韭菜的鲜味。
8
放入晾凉的虾皮，加入油拌匀。这时候再放盐，韭菜里的水分就不会出来了。
9
和面的照片没拍。告诉你们个比例：面凉水开水=2：1：1.我做的锅贴和蒸饺都是按这个比例来的，皮软不破还劲道！擀好皮
10
填好馅
11
一下一下捏起来。我不会漂亮的捏法，简简单单吧。去锅贴店里吃的时候人家两边都留口，我喜欢里面的汤汁，就没留。看个人了
12
电饼铛抹一层油，一个一个摆好，盖上个大小合适的锅盖。
13
大约三四分钟煎到底部金黄时即可倒入面糊
14
面和水的比例是25：100。
15
调好糊倒在相邻锅贴的缝隙中。盖上锅盖
16
大约十来分钟，看看面糊底部也是金黄色的就可以出锅啦！

小窍门

1.做韭菜馅的一定记住先放油包裹住韭菜后再放盐，韭菜就不会出水了。
2.韭菜馅的要轻轻的拌匀即可，不要大力不停的搅拌，那样韭菜就变得软榻了。
3.面和水的比例要掌握好。

来自美食天下雪凝一刻的作品

使用的厨具：电饼铛

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