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夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法

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身在苏州盐水鸭对我来说太熟了,超市、菜场、熟食店几乎都有,那家做的最正宗不敢多做评价,买过、吃过、送人过,一直都很好奇它到底是怎么做的,当看到一篇介绍如何制作的文章时毫不犹豫的就动起了手。
经过一翻折腾发现这它其实不是那么难,挺适合在这个炎炎的夏日不想炒菜又想吃肉时补充能量。

食材明细

主料
辅料

盐水鸭的做法步骤

  • 夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法步骤:1
    1
    准备好所需要的材料。
  • 夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法步骤:2
    2
    把盐和花椒放入干净的锅内,炒至花椒散发出香味。
  • 夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法步骤:3
    3
    鸭腿洗净控干水分,把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上,放上姜片。
  • 夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法步骤:4
    4
    用手把盐和花椒、姜片,均匀的搓在鸭腿的表面,腌制2个小时。
  • 夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法步骤:5
    5
    把腌好的鸭腿直接入到锅中,连同腌制的盐、花椒、姜片,加入八角,倒入料酒,倒入水没过鸭腿即可。
  • 夏日里零油烟的肉菜——盐水鸭的做法步骤:6
    6
    加盖,大火烧开煮2分钟,转小火煮20分钟,关火焖10分钟,捞出,表面刷上一层香油,放凉后切片装盘即可。

小窍门

1、再清洗鸭腿时尽量把里面的血搓洗干净,免得煮好后有血的地方发黑。
2、水刚刚没过鸭腿这个盐的份量是刚刚好的,如果水太多就会淡了,可以尝一下水,比平时炒菜要咸一点点煮出来的鸭腿才不会太淡。
3、喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿,也可以用筷子扎扎看看熟到什么程度了。
4、可以适当多腌一会儿这样更入味一些。
5、要使肉嫩,一定不能用大火煮,要用小火焖煮。
6、放凉后再切,切口会比较美观。
来自 美食天下 happy985 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 小菜   老人   淮扬菜   夏季食谱   晚餐  

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