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自制卤水豆腐

爱烹饪的女主播

自制卤水豆腐的做法

1张图片

“豆腐最好就是用卤水的比较健康，现在在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白，但是食用多的石膏对人的肾脏伤害较大。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”。”

食材明细

主料

干黄豆 200克
清水 1900克

辅料

卤水 8克

原味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

自制卤水豆腐的做法步骤

1
干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
2
放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
3
将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
4
将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
5
用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
6
豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
7
静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
8
10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
9
用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
10
15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
11
取出后的原样。
12
切成块，老公直接蘸着酱汁吃掉啦！

小窍门

做豆腐看着这么多步骤，感觉挺复杂，其实很简单，大家有空不妨试一试，自己会做豆腐后，就再也不想出去买了，因为味道实在差别太大了，真是不做不知道，一吃吓一跳。

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使用的厨具：其它、豆浆机、煮锅

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