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戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法

1张图片

“这款戚风蛋糕卷用的是外卷的方式保留了上色的外皮我更喜欢这样的”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
植物油 32克
纯牛奶 32克
低筋面粉 68克
细砂糖 50克（加入蛋白）

辅料

果酱适量（或打发好的淡奶油）

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

戚风蛋糕卷的做法步骤

1
准备好所有材料
2
蛋清蛋白分离蛋清的盆里要无水无油
3
在蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀然后再依次加入植物油和纯牛奶搅拌均匀备用
4
蛋清分三次加入细砂糖打发（鱼眼泡的时候加入一次细腻的泡泡时加入一次出现纹路的时候加入一次）
5
打至湿性发泡即可（不能打到干性发泡哦不然会卷裂的）
6
挖三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆里翻拌均匀
7
翻拌好的蛋糕糊
8
烤盘垫油纸可在烤盘抹少许油油纸就会很服帖了
9
把蛋糕糊倒入烤盘里抹平放入好预热好180度的烤箱里烤20分钟左右即可（根据每个人烤箱温差时间可做调整用手轻按蛋糕表面有弹性就可以了
10
出炉后震一下然后连油纸一起拖出放在烤网上并把周围的油纸撕开让蛋糕散热（这一步很重要）
11
冷却至蛋糕温热（五分钟左右）把蛋糕扣在另一张干净的油纸上然后撕去原来底部的油纸抹上适量果酱或者打发好的淡奶油卷起放冰箱冷藏定型半个小时
12
取出冷藏定型好的蛋糕卷
13
切块摆盘食用

小窍门

第10步的操作是很重要的取决最后蛋糕卷皮的完整

来自美食天下不再掉泪的作品

使用的厨具：电烤箱

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