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蛋黄酥

江南烟雨雾朦胧

蛋黄酥的做法

2张图片

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食材明细

主料

咸蛋黄 适量
面粉 250g
猪油 110g
豆沙馅 适量

辅料

细砂糖 25克
温水 42g

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。油酥面团：普通面粉100克，猪油50克将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
2
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
3
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
4
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。用水油皮面团把油酥面团包起来。
5
包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
6
擀好的面片，从外往内卷起来。
7
把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
8
再次把面片卷起来。
9
将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将豆沙包裹蛋黄，放在面片中央，并包起来。
10
顺便再做个豆沙酥，花型的，把豆沙包入，然后压扁，用刀切出花瓣型
11
如图，做出造型
12
将材料做出想做的花型
13
在表面刷上蛋液，撒上芝麻或红印做装饰
14
烤箱中层，200度，20-25分钟
15
烤至表面鼓起，呈金黄色即可
16
成品

小窍门

除了使用蛋黄豆沙，也可以用枣泥馅、鲜肉馅儿等来制作苏式月饼，很受大众喜爱。

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使用的厨具：其它、电烤箱

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