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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

1张图片

“这个蛋黄酥早就做好了。本来在7月份回西安之前就想更新的，无奈网络不给力。半个月后回来，忙着管俩个孩子，忙其他的，就一直拖到了现在。这不马上中秋节了，赶紧拿上来应应景。”

食材明细

主料

油皮：中筋面粉 320克
猪油 120克
细砂糖 40克
盐 2克
水 130克

辅料

油酥：低筋面粉 320克
猪油 140克
自制的红豆沙 800克
咸蛋黄 13个

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
将油皮材料混合，揉至光滑。油酥材料混合拌匀，盖保鲜膜松弛。
2
将油皮和油酥分别分割成26等份。油皮每个约重23克。油酥每个约重17克。
3
将红豆沙馅平均分成26等份。每个约重30克。然后包入咸蛋黄（蛋黄一分为二，刷上白酒，放入烤箱150度烤熟），盖上保鲜膜防止表皮变干。
4
取一块油皮，包入一块油酥，用擀面杖擀开。
5
卷起。
6
再擀长。
7
再卷起。做完所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
8
取一个松弛好的面团，将两边向中间折，然后按扁。
9
擀成圆形。包入豆沙，放入烤盘。
10
表面刷上蛋黄液，点缀少许黑芝麻。烤箱预热，200度，烤20分钟左右。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：糕点

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