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电饭煲版戚风蛋糕

江南烟雨雾朦胧

电饭煲版戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

牛奶 50g
色拉油 50g
低筋面粉 100g
泡打粉 2g
鸡蛋 3个（冷藏为佳）

辅料

细砂糖 50g
塔塔粉 2g

甜味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

1
如图按配方准备好材料
2
蛋清分离
3
蛋黄打匀，加10g糖继续打匀。牛奶加入色拉油中（可以把牛奶换成水），搅拌至无颗粒无油珠。再加入至蛋黄糊中打匀无水油分离。
4
低筋面粉加入泡打粉，混合筛入蛋黄糊中，拌匀，可十字搅拌，不能搅拌太久，面筋就形成网络，产生较大的弹性，影响形状和口感。
5
蛋清加入20g细砂糖、塔塔粉20g（比较好打发，而且去惺味）打发至出现轻微纹路后，再加入20g细砂糖打发至搅拌器自然剥离有小三角。
6
取一部分蛋白糊加入步骤4中，拌匀后倒回剩下的蛋白糊中拌匀。
7
电饭煲预热5分钟，倒入步骤6的蛋糕糊，按精煮约四十分钟，中间时间可适当加入红枣丁、葡萄干等增加蛋糕的风味。
8
成品~

小窍门

如果没有塔塔粉，可换成白醋4滴，同样的功效。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，稳定打发的蛋白，因为蛋白的碱性很强。

来自美食天下江南烟雨雾朦胧的作品

使用的厨具：其他、打蛋器、电饭煲

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