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全麦大列巴

斯佳丽WH

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食材明细

主料

中种：高粉 189克
即发干酵母 3克
水 114克

辅料

全麦面粉 81 克
黄油 16克
细砂糖 22克
盐 4克
奶粉 11克
水 59克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

全麦大列巴的做法步骤

1
将中种原料放入盆中；
2
揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
3
再醒发后的面团撕成小片放入面包机中；
4
再将除了黄油以外的所有材料都放入面包机中；
5
设定和面搅拌20分钟，能拉出稍厚的膜；
6
再加入黄油重新启动和面功能揉成扩展阶段；
7
面团和好后放入盆中，上面盖上保鲜膜，待面团发酵到原来的2---3倍大时用手指按下去不反弹，面团的第一次发酵就完成了；
8
将发酵好的面团放在案板上先排气，再滚圆，中间醒发20分钟；
9
中间醒发的面团按压平,再放入烤箱中，边上放碗开水，关闭烤箱门，让面团在温暖湿润的环境下自然发酵一个小时（温度高无须这么长时间）；
10
拿上一个喜欢图案，表面撒上一层全麦粉,移开后图案清晰可见；
11
再沿着面包的边缘斜45度角煎成小口；
12
放入预热好的180度烤箱中，烘烤30分钟即可；
13
新鲜的面板出炉了。

小窍门

1.先将中种的原料和成光滑的面团后放入冰箱中冷藏发酵17-24小时；
2.发酵好的面团撕成小块后，用后油法将面团和好；
3.注意面团需两次发酵，第一次发酵将面团发至2-3倍大，再排气，滚圆，中间醒发，再最后进行第二次发酵（记得放入烤箱内，同时放入一碗开水，为面团营造在温暖湿润的环境发酵）；
4.面团的整形先将面团按压平，再进行二次发酵；发酵好后抹层鸡蛋液，在面包上印留下喜欢的图案，再用剪刀斜着45度角剪出小口；
5.将烤箱预热180度，将发酵好的面包放入烤箱中，烘烤30分钟即可。

来自美食天下斯佳丽WH 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙