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鱼香肉丝

遥远の呼唤（爱茗）

鱼香肉丝的做法

1张图片

“鱼香肉丝是一道川菜，菜中不见鱼却能吃到鱼的香味。只需几种简单的材料，就能做出一道有荤有素，色香味俱全，营养全面的美味菜肴。一直以来都受到大众的喜爱。”

食材明细

主料

瘦肉 200克
青椒 1个
红椒 1个
胡萝卜 半根
黑木耳 适量
洋葱适量
大蒜 3瓣
香葱 2根
生姜适量

辅料

郫县豆瓣酱 2汤勺
生抽 1汤勺
老抽 1汤勺
白糖 1汤勺
陈醋 2汤勺
水淀粉 4汤勺
清水 3汤勺
香油适量
黄酒适量
白胡椒粉 适量
盐适量
色拉油 适量

鱼香口味
炒工艺
半小时耗时
简单难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
瘦肉200克，生姜1小块清洗干净，控干水分。
2
瘦肉切丝，生姜切丝放碗中，加入黄酒2汤勺、白胡椒粉适量、生抽适量、玉米淀粉适量、盐适量混合均匀，腌制十五分钟。
3
所有蔬菜集合图。
4
蔬菜切丝备用。胡萝卜、黑木耳切丝后焯水。
5
郫县豆瓣酱切碎，大蒜、香葱切碎。
6
生抽、老抽、白糖、陈醋、水淀粉、清水、香油按照材料表中的用量混合成碗汁备用。
7
腌制好的肉丝入锅前加少许色拉油，热锅放油，油稍多点，油温六成热倒入腌制好的肉丝。
8
油温升高，迅速划散肉丝，翻炒至肉丝变色即可盛出。
9
锅中留底油，放入豆瓣酱，小火炒出红油，香味溢出。
10
放入所有准备好的蔬菜，翻炒均匀至蔬菜段生。
11
放入炒好的肉丝翻炒均匀。
12
放入调料碗汁、大蒜、香葱碎翻炒均匀，汤汁浓稠即可盛出。
13
鱼香肉丝成品图。
14
很有食欲吧。

小窍门

1.肉丝经腌制才会入味，加少许色拉油可防止粘锅，肉丝更滑嫩。
2.按照比例制成的鱼香汁味道更好。
3.豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味，不用另外加盐。

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使用的厨具：平底锅

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