三杯鸡小腿

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“私菜食谱经－－三杯鸡小腿

今年秋天来得很早，天气早晚也渐渐地转凉了，正是有食欲的季节。三杯鸡是一道朴实的家常菜，而每一家的味道都多少有差异，但很受欢迎，也是一锅很好的下饭菜。请亲爱的美食朋友慢慢地一起分享”私菜食谱经－－三杯鸡小腿“。”

食材明细

主料

鸡小腿 适量（鸡翅根）
肉桂罗勒叶 适量

辅料

粗盐适量
黑胡椒粉 适量
特级初榨橄榄油 适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
罗勒梗枝叶 适量
酱油 40公克
冰糖 10公克
白葡萄酒 20公克

香草口味
煮工艺
三刻钟耗时
简单难度

三杯鸡小腿的做法步骤

1
鸡小腿（鸡翅根）洗净，沥干之后，使用小刀子在鸡小腿的正反面各划上两线斜刀。（请参考日志，菜谱“鸡小腿意式黄金面”即可。）腌制>粗盐，黑胡椒粉，静放20至30分钟即可。
2
橄榄油（或食用油均可）>适量。姜，蒜，辣椒>姜切成薄片之后再切成粗条。蒜使用菜刀拍打之后，稍微斜切。辣椒切成斜片。（姜，蒜和辣椒切成一样尺寸即可。）肉桂罗勒梗枝叶>适量。酱油>40公克。冰糖>10公克。白葡萄酒>20公克。肉桂罗勒叶>适量。肉桂罗勒梗枝叶（装饰用）>适量
3
冷锅以中小火热油之后，顺排鸡小腿（鸡翅根）（划刀的方向朝下）。
4
以中火（或中小火），表面煎成焦黄色。
5
再翻面煎成表皮成为焦黄色，当两面的表皮成为焦黄色即可熄火备用。
6
另备冷锅以小火热油，再顺序倒入姜，蒜，辣椒，罗勒梗枝叶即可。（或使用砂锅。）
7
将姜，蒜，辣椒，罗勒梗枝叶以中小火（或小火）煸香。
8
煸香之后，倒入步骤（5）的鸡小腿（鸡翅根）和鸡汁，再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上酱油，放入冰糖以中火（或中小火）使用调理筷子搅翻炒，让冰糖溶化（这个时候会沸腾，转为小火即可，等淋上白葡萄酒之后，再转为中火即可）之后。
9
再沿着锅型由外到里（或由里到外）缓缓地淋上白葡萄酒，再稍微搅翻炒。（如觉得手忙脚乱之时，可先熄火（或小火）。倒完白葡萄酒即可再开火。）
10
沸腾之后，转为中小火（或小火）。
11
再盖上盖子焖煮，让鸡小腿（鸡翅根）入味，收汁。
12
打开盖子看看，收汁为一半分量之后，使用牙签将鸡小腿（鸡翅根）戳戳看，有没有血水（有血水再稍微焖煮即可），没有血水就将罗勒叶平均的撒入。
13
再以小火稍微搅拌，即可熄火。
14
上桌之前，先使用干净的湿布巾，将锅子的上方的边缘，沿着锅型稍微擦一下之后，再放上罗勒装饰即可。
15
成品图。