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金丝绣虾球

疯狂小野兔

金丝绣虾球的做法

1张图片

“这道是老菜，但在饭店已经吃不到了！
它少老皆宜，小孩最爱，一道百吃不厌的菜系。做工简单，但耗时长。酥脆甜口!”

食材明细

主料

虾 8-12只
土豆 3-5个

辅料

盐少许
料酒少许
沙拉酱（甜口） 1瓶
炼乳沙拉酱的5分之1
泡打粉 2g
淀粉 140
面粉 30g
鸡蛋一个

甜味口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

金丝绣虾球的做法步骤

1
土豆去皮，切细丝（比土豆还细）泡水中半小时去淀粉
2
虾，去头，去虾脚，背部去黑线，洗净腌制（少量盐，料酒）
3
淀粉糊调制（淀粉140G，面粉30G，鸡蛋1个，泡打粉2G）
4
锅放宽油（4成热），下入土豆丝，炸制，改小火，炸干水分，缩小，发脆，变黄，立马捞出控油。一定要炸到金黄，脆！
5
油温提到5成热，裹糊炸虾，变金黄，外脆，成熟，捞出控油备用。
6
炸好的虾球，裹上调好的（沙拉酱和炼乳）5：1比例，再滚上炸好的土豆丝，装盘，

小窍门

1.炸土豆一定要看好，变金黄，发脆，即可捞出一定不要大火炸制，或者时间太长都会变黑
2.淀粉糊一定不要太厚，少面粉（可换吉士粉，加鸡蛋，泡打粉）
3.炸虾时，之前一定要用干净的布，吸虾的水分

来自美食天下疯狂小野兔的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：小吃

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