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“做广式月饼必备的转化糖浆,自己熬制,使用起来安全卫生;如果月饼做得多,量大,更加经济实惠。”
食材明细
转化糖浆的做法步骤
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如果有糖水溅到锅边,量比较多时,可用羊毛刷子蘸凉水,顺着锅边刷刷,使糖水入锅中
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熬40分钟左右,糖水呈现琥珀色,并且粘度比蜂蜜水略稀,即可关火,晾凉
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小窍门
1.水量可根据火的大小来适当增减,火大,水量要多,火小,水量可少些,但熬制的时间要够,才能出现颜色,并且有粘度;
2.微火熬制,中途不要过多搅拌,可用小勺舀起一些查看粘度即可;
3.柠檬汁不可少,可防止糖浆凉后凝固;最好不用白醋,味道会比柠檬汁的差;
4.熬得比蜂蜜略稀就成,因为糖浆凉后会变稠,颜色变深;
5.熬好的转化糖浆要1天以后再使用,因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味(我可是真口尝过的哟);
6.糖浆凉后入罐密封保存,可长时间使用,而且放置时间越久,味道越好。
使用的厨具:煮锅