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豆沙月饼

豆沙月饼的做法

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“中秋节对我家有特别的意义，所以月饼是一定要有的。手头上没有鸭蛋黄，于是改用红豆沙做馅儿。豆沙馅儿是我之前做好冻起来的，解冻一下又加了些熟糯米粉就成了。”

食材明细

主料

转化糖浆 60克
枧水 1克
食用油 20克
中筋面粉 83克
吉士粉 2克
豆沙馅 250克
面粉适量
蛋黄 1个
蛋白 1汤匙

辅料

清水 1汤匙

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙月饼的做法步骤

1
茶匙食用碱加4茶匙清水，调成枧水
2
将1克枧水与转化糖浆混合均匀，再加入食用油，搅拌均匀
3
筛入吉士粉和中筋面粉
4
揉成面团，放入食品袋中，冰箱冷藏一小时
5
我用的是100克的模具，豆沙馅分成62克每个，饼皮分成38克每个
6
取一份饼皮，放上豆沙馅，轻轻推着饼皮往上逐渐收口
7
收口后搓成圆球
8
在面粉里滚一下，拍去多余面粉
9
放入模具中
10
将边角稍微整形一下
11
在案板上压出花样
12
依次做好所有的月饼之后，表面喷水，防止烤的时候开裂
13
蛋黄，蛋清和清水调匀。烤箱预热190度，中层上下火烤8分钟
14
取出后，表面刷蛋液，再继续烤10-12分钟，中间要再刷一次蛋液

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使用的厨具：电烤箱、平底锅

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