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老北京炸酱面

老北京炸酱面的做法

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“老北京炸酱面是道传统经典的面食。将黄瓜、香椿、豆芽、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，再配以五花肉片、甜面酱、黄酱制做而成。一碗过了凉白开的手擀炸酱面是夏季饭桌的常客。”

食材明细

主料

面粉 3碗
黄瓜 1根
黄酱适量
甜面酱 适量

辅料

盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
心里美 适量
料酒适量
胡椒粉 适量
醋适量

酱香口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

老北京炸酱面的做法步骤

1
把面提前和好醒着。
2
五花肉切小丁用料酒、花椒面、盐等腌制备用。
3
干黄酱和甜面酱混合放一起，兑水搅匀备用。
4
把喜欢的蔬菜切丝备用。
5
葱姜蒜切片切段备用。
6
炒锅放油，放生姜、五花肉、葱蒜爆香。
7
放备用混合好的甜面酱和黄酱，可适度一次性兑水，小火炖。
8
炸酱盛碗。
9
面团擀开，手切面。
10
水宽点儿把面条煮出来，盛碗。
11
搭配黄瓜丝、葱丝、心里美等喜欢的蔬菜。

小窍门

小贴士
手擀面、切面；六必居黄酱、甜面酱；黄瓜丝、豆芽等搭配好像才能做出那个老北京炸酱的地道味道。另外，黄酱甜面酱咸，一般做炸酱时不用再放盐。

来自美食天下 Qiuyue0815 的作品

使用的厨具：煮锅

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