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莲蓉蛋黄月饼的做法

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中秋节前去市场买蛋黄,蛋黄的种类真的是五花八门,真空包装的最多,但看看成色,捏捏手感,怎么也不像吃的东西,有点像玻璃球。最后还是选择了用新鲜的鸭蛋剥出来蛋黄做月饼,还买了一斤莲子,同事们和我的微店买家们都很喜欢吃,都彻底改变了对月饼的印象,真的很开心。
以下材料可以做18个50克一个的月饼
微店卖家:蜜豆姐姐烘培屋

食材明细

皮料
馅料

莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:1
    1
    150克蜂蜜加2.5克枧水、再加50克花生油、再加半勺盐用铲刀拌匀
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:2
    2
    15克吉士粉、200克面粉过筛用铲刀拌匀
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:3
    3
    扮成光滑的面团放入冰箱冷藏1小时待用
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:4
    4
    莲子提前泡一晚上,水的体积不要超过莲子的体积,相当即可,用电饭煲煮45分钟
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:5
    5
    煮出来后用打蛋器打匀、放凉待用
  • 6
    蛋黄提前在冰箱冷冻2小时后再剥开,防止剥的时候流油,剥好后也要放冰箱冷冻着,下面包入馅料的时候好用,不会流到手上油(这次买的鸭蛋,蛋黄出油量恰到好处)
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:7
    7
    把皮料、莲子、蛋黄、各自分成25克、15克、10克的小剂子,从里到外包起来,团成团
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:8
    8
    把团好的面团,上面撒一层手粉,用月饼模具压出来即可,力度自己控制,不要太大,如果有面团出来,可以塞回去重新压
  • 莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:9
    9
    放入烤箱200度上下火,烤25分钟,中间10分钟的时候拿出来在月饼表面刷一层蛋黄液,蛋黄液可以刷两遍,颜色很好看,蛋黄液里加适量的盐

小窍门

月饼放入烤箱前,用牙签扎三个小眼,防止月饼表面膨胀。和面的时候不要时间过长、不要用力按压、防止起筋
来自 美食天下 yehly 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   家常菜  

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