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法式长棍面包的做法

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春苗寄语:”孩子,任何时候都不要抱怨。当你对现状不满意时,最好的办法就是努力学本领。当你强大了,一切皆可改变!“
Baguette(法式长棍面包)它是一种最传统的法式面包。法国面包的代表就是“棍子面包”,baguette原意是长条形的宝石。棍子面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。做好的法棍表皮松脆,内心柔软而稍具韧性越嚼越香。由于上面有刀口裂纹,不必用刀切,直接用手一扭便可轻松食用。

食材明细

主料
辅料

法式长棍面包的做法步骤

  • 法式长棍面包的做法步骤:1
    1
    将所有材料准备好
  • 法式长棍面包的做法步骤:2
    2
    将高筋粉、低筋粉、酵母、盐倒入盆中,混合均匀;并倒入清水
  • 法式长棍面包的做法步骤:3
    3
    揉成光滑的面团
  • 法式长棍面包的做法步骤:4
    4
    取出,置于垫上
  • 法式长棍面包的做法步骤:5
    5
    将室温软化的黄油加入面团中
  • 法式长棍面包的做法步骤:6
    6
    揉成表面光滑不沾手的面团,收圆,放入盆中,覆保鲜膜,饧30分钟
  • 法式长棍面包的做法步骤:7
    7
    30分钟后,面团略有发酵,取出
  • 法式长棍面包的做法步骤:8
    8
    置于垫上,揉出里面的空气
  • 法式长棍面包的做法步骤:9
    9
    揉圆后,重新放进盆中,覆保鲜膜,进行基础发酵
  • 法式长棍面包的做法步骤:10
    10
    待发酵至原面团2倍大时,取出
  • 法式长棍面包的做法步骤:11
    11
    称重后,分成三等份,滚圆后,覆保鲜膜,松弛20分钟
  • 法式长棍面包的做法步骤:12
    12
    取其中一个面团,擀成长条形
  • 法式长棍面包的做法步骤:13
    13
    从上至下,将面片卷起
  • 法式长棍面包的做法步骤:14
    14
    成圆柱状,并搓圆滑
  • 法式长棍面包的做法步骤:15
    15
    法棍模具内撒薄粉,然后依次将做好的生胚放进模具中
  • 法式长棍面包的做法步骤:16
    16
    表面喷些清水
  • 法式长棍面包的做法步骤:17
    17
    放进烤箱中进行最后发酵,烤箱底层放一盛水的烤盘,法棍模具放在中层,上下火35度,醒发90分钟左右
  • 法式长棍面包的做法步骤:18
    18
    取出模具,面团发至原来面团的2倍
  • 法式长棍面包的做法步骤:19
    19
    烤箱开始预热190度;用锯齿刀在法棍生胚表面划出四条刀口,进烤箱前表面用喷壶喷一层清水
  • 法式长棍面包的做法步骤:20
    20
    入预热好的烤箱,190度,上下火,中层,25分钟左右,表面淡褐色,外表变硬即可
  • 法式长棍面包的做法步骤:21
    21
    取出,晾架上晾凉
  • 法式长棍面包的做法步骤:22
    22
    外脆里嫩的法式长棍面包诞生啦

小窍门

1.面团不必揉到扩展阶段,饧30分钟后,再揉一次排气,可以使面更加筋道;
2.将面团放到模具中时,撒上一层薄薄的面粉,更好脱模;
3.面包表面划出刀品,喷水,可让法棍面包开裂得更加美观,口感更好;
4.水量请视面粉的吸水性来调整;
5.烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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