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煲仔生焗酿豆腐

煲仔生焗酿豆腐的做法

1张图片

“有客家人的地方就能见到酿豆腐，此话一点不假。不管在餐馆或是家里、这道菜一定会出现在节日欢聚时刻或是家人聚餐的菜单里、东江酿豆腐相信很多朋友都吃过，豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味！每次做豆腐这道菜，就会想起儿时妈妈的味道！”

食材明细

主料

豆腐 5块
猪肉 100克
金针菇 200克
小葱 3根

辅料

盐适量
油适量
蚝油 2汤匙
生抽 1汤匙
鸡粉少许
史云生鸡汤 1支
胡椒粉 少许
香油少许

葱香口味
焖工艺
廿分钟耗时
高级难度

煲仔生焗酿豆腐的做法步骤

1
准备食材，豆腐、肉末、冬菇、葱、金针菇。
2
冬菇泡软、洗净剁碎。
3
猪肉剁碎、葱切碎。
4
碎肉末、葱、冬菇放进大碗里。
5
加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用（剩下的调料等会调酱汁）。
6
金针菇去头、洗净、沥干水。
7
取一支史云生浓缩鸡汤料、剪开倒入碗中。
8
加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁。放在一旁备用。
9
豆腐对半切开。
10
中间挖开（用小汤匙挖）。
11
每个填上腌制好的肉馅。
12
煲仔底部放食用油、葱头部分。
13
放入金针菇均匀铺平锅底。
14
酿好的豆腐放入煲仔中。
15
酱汁搅拌均匀后浇在豆腐上面。
16
遮上盖子、大火煮开后、调成小火焗15分钟左右。
17
撒下葱段和辣椒丝、即可开动。

小窍门

要选择嫩豆腐来做这道菜才嫩滑鲜甜。老豆腐定型快，但口感不好，耐心、爱心、用心是做这道菜的要诀。也可以煎一下再煲，或把酱汁煮浓后再加上去。

来自美食天下食尚煮易的作品

使用的厨具：砂锅

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