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荷花酥

荷花酥的做法

1张图片

“今年中秋送月饼时做了好几次荷花酥。很喜欢做荷花酥，不仅因为她有像荷花般亭亭玉立的外表，还因为里面的紫薯，这么一切米字刀后，把紫薯也烤得格外的香，咬一口层层酥脆的外皮，回味着香甜软糯的内馅，视觉味觉的双重享受……”

食材明细

主料

低粉 150克
黄油 47克
水 58毫升
细砂糖 28克

辅料

紫薯适量
炼乳适量
柠檬汁 适量
细砂糖 适量

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

荷花酥的做法步骤

1
紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
2
趁热加入炼乳和细砂糖，挤入适量柠檬汁。
3
可以看到挤过柠檬汁的地方颜色变得鲜艳了。
4
紫薯切块，放蒸锅蒸熟。
5
这样会更加细腻一些。
6
搓成20克一个的小球，放冰箱冷藏备用。
7
现在做油酥：150克低粉围成粉墙，中间放75克软化好的黄油。
8
轻轻搓散后借助刮板团成团。
9
分成10份，滚成小球。
10
油皮：150克低粉围成粉墙，把软化好的47克黄油、58毫升水、28克细砂糖放中间。
11
轻轻搓散。
12
揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松驰15分钟。
13
分成10份，滚成小球。
14
取一小球，按扁。包上油酥小球。
15
右手用虎口贴着小球，慢慢朝上收。
16
最后封好口。
17
,放案板上按扁。用擀面杖擀成椭圆形。
18
由上而下卷起。
19
依次卷好所有的酥皮后盖上保鲜膜松驰15分钟。
20
再次用擀面杖擀成椭圆形。
21
由上而下卷起，盖上保鲜膜松驰15钟。
22
取一酥皮卷两头相交后按扁，擀成圆形。
23
包入紫薯小球。
24
慢慢收圆。
25
用刀在上面划“米”字形，露出紫薯馅即可，不要切太深，否则烤的时候会垮掉哦（划米字前可以刷上蛋液，我第一盘刷了，第二盘没刷）。
26
烤箱预热，上下火，190度。
27
大概8分钟左右，“荷花瓣”已经开始张开，烤30分钟左右，表面微黄即可

小窍门

1,用擀面杖擀酥皮的时候要尽量轻一点，酥皮很容易破；

2、成品做好后，可以在表面刷点蛋液上去，我这盘为了照片看上去更清爽，没刷；

3、用刀划“米”字时不要划得太深，能看到紫薯馅就可以了；

4、烤箱温度要根据自家烤箱的实际情况来调整。

来自美食天下如莲静心的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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