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干菜包子

干菜包子的做法

1张图片

食材明细

主料

面粉 1000克
干菜 500克
酵母 10克

辅料

粉丝 150克
豆腐皮 200克
鸡蛋 8个
虾皮 20克

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

干菜包子的做法步骤

1
干菜提前泡好，洗净挤干水份
2
切碎
3
豆腐皮切碎
4
粉丝提前泡好沥干水切碎
5
鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散
6
入油锅烧成小块盛出用木铲捣碎
7
留底油把虾皮炒出鲜味盛出
8
重新倒入油，放八角、花椒、姜片炸出香味捞出不要
9
倒入干菜、豆腐皮、粉丝，加入2勺盐炒一下
10
将所有馅料放盆中，加入蚝油2勺、生抽20ml、麻油2大勺、鸡精2勺、十三香2勺、五香粉2勺
11
拌匀
12
盆中倒入面粉、发酵粉
13
用温水揉至三光
14
盖盖饧发
15
饧发好的样子，体积增大2倍，内部组织呈蜂窝状
16
揉揉排气
17
搓长条
18
切成大小均匀的面剂
19
取面剂压扁
20
擀成一圈薄，中间厚的面皮
21
包上馅儿
22
捏成型
23
放入蒸锅二次饧发，冷水蒸，待上汽后25分钟关火，再虚蒸3分钟
24
蒸熟的包子
25
一大盘

来自美食天下羊脂仙露的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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