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珍珠丸子

千湘坊

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食材明细

主料

五花肉 300克
糯米 50克
蛋清一个
鸡精 2克
白胡椒粉 少许
盐 6克

辅料

蒸鱼豉油 少许
生姜少许
绍酒 2毫升

咸鲜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

珍珠丸子的做法步骤

1
糯米洗净，浸泡在清水中3小时，充分泡发
2
泡发的糯米沥干水待用
3
五花肉去皮，将生姜切成姜碎，与五花肉混合在一起手打成肉馅
4
在肉馅中加入蛋清、蒸鱼豉油、盐、鸡精、绍酒，搅拌均匀，逐次加入适量高汤，顺时针搅拌，搅打上劲儿
5
将上劲儿的肉馅搓成大小适中的肉丸
6
将肉丸在糯米上打滚，使肉丸表面沾上适量糯米
7
将肉丸在手心中团一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸内部压实，放入上汽的蒸锅中，蒸20分钟
8
关火，将珍珠丸子焖在锅内，虚蒸2分钟即可

小窍门

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡发，这样容易蒸熟
2.珍珠丸子个头不宜过大，过大容易蒸散
3.五花肉肉馅一定要吃饱水，搅打上劲
4.肉丸表面的糯米不用沾满，蒸熟的糯米体积会膨胀，沾的时候米粒直接留些空隙，成品更好看
5.沾好糯米的肉丸一定要在手心来回团一下，是米粒嵌在肉丸上
6.珍珠丸子正好以后不要急着出锅，虚蒸一下，米粒更晶莹

来自美食天下千湘坊的作品

使用的厨具：蒸锅

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