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有压力才有动力——木瓜鱼片

暗昼

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“话说有压力才有动力，我的压力在于要消灭团多了的木瓜。前几天有网友建议做鲩鱼尾炖木瓜，真的给了我很大的启发。不过我稍微改变了下。做了这道菜。酸甜口非常适合春天，很下饭。”

食材明细

主料

黑鱼 1条约800g
红壤木瓜 一只约400g
西红柿 1个约80g
豆腐半块约50g

辅料

料酒 3-4大勺
白糖 3-4大勺
米醋 3勺
鸡精 1/4茶匙
淀粉 1/4茶匙
鸡蛋清 1/2

甜味口味
氽工艺
半小时耗时
普通难度

木瓜鱼片的做法步骤

1
一整只木瓜，挖瓤去皮、切成小块，打成果肉浆，过滤后，备用（打浆的时候要加些清水）。
2
80度热水烫去黑鱼外的粘膜，洗净后，去鳞、内脏、备用。
3
将黑鱼片成夹刀片，加入蒜片、姜片、葱结、2大勺料酒、1/2瓷勺盐、1/4勺白糖、1/4勺白胡椒粉，抓匀腌制15分钟。
4
鱼头鱼尾鱼骨用1勺料酒、1/4茶匙盐、1/4茶匙白胡椒、1/4茶匙白糖，抓匀腌制15分钟。
5
豆腐冷水下锅，加入少许盐，开锅后捞出，让豆腐不散而且没有豆腥味。
6
锅中下少许底油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾中小火煸成金黄色，盛出备用。
7
锅中少许底油，下入西红柿块，翻炒均匀后，下入1大勺白糖和1/4茶匙盐，炒成软泥状。
8
下入鱼头、鱼尾、鱼骨，继续翻炒
9
锅中下入热水，没过1半鱼头，烧开后加入2大少白醋，3-4个小米辣,1/2勺料酒，烧开转小火熬15分钟，让鱼汤发白。
10
豆腐切片，下入锅中，再倒入木瓜浆。大火烧开后，转小火15分钟，让豆腐入味。
11
煮豆腐的时候，摘去鱼片的葱姜蒜，在鱼肉中加入1/2茶匙干淀粉，图中的量三倍既可，抓均匀，然后下入1/3的鸡蛋清。鸡蛋清和淀粉不要加多了，否则不嫩。
12
浆的鱼肉，要用手按摩3-5分钟，让鱼肉有粘稠感，但能看清楚纹理。
13
将汤汁烧开后，一片一片地下入鱼片，再根据个人喜好补充盐、糖或白醋。再次烧开既可关火装盘。

小窍门

这道菜可以用其他的鱼肉做，比如草鱼、鲤鱼、胖头鱼。过敏的人不要吃木瓜，有皮肤疾病的也要慎重。

来自美食天下暗昼的作品

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