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香葱爆炒木耳白玉菇
xielaohu
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食材明细
主料
白玉菇
250克
木耳
200克
大葱
200克
洋葱
一个
五花肉
50克
红椒
3--4片配菜用
辅料
盐
3克
十三香
1小勺
姜片
5片
蚝油
一小勺
色拉油
5--7克
香油
少许
微辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
香葱爆炒木耳白玉菇的做法步骤
1
食材:白玉菇、木耳、大葱、红尖椒、鲜姜
2
食材改刀:大葱切成滚刀块、圆葱切块、肉切片、鲜姜切片
3
白玉菇入开水焯一下,捞出淋控出水
4
木耳开水焯控水
5
热锅凉油:玉米油5---7克
6
油锅5成热下花椒大料爆锅
7
放入鲜姜片,中火放入肉片炒至肉变色7分熟
8
该大火放入大葱段、洋葱块翻炒,加入十三香,倒入蚝油,此时香味四溢
9
迅速放入白玉菇、木耳,继续翻炒,炒匀
10
出锅前淋入香油。
小窍门
这道菜火候掌握很重要,爆炒腰大火中火相得益彰,开水焯木耳和白玉菇的目的是缩短炒制时间,吃的是葱的香味,炒过火会糊或浑气味道,所以手法要麻利。
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使用的厨具:炒锅
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